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Tapioca de ube morado con sago y bao frito con canela

Disfruta de un vibrante pudín de coco y sagú de color púrpura acompañado de bollos bao calientes espolvoreados con azúcar y canela para disfrutar de la mejor experiencia de postre «moja y cruje».
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Este Purple Velvet Ube Sago es un postre visualmente impresionante que celebra las notas terrosas y vainilladas del ube filipino. La base es un pudín de tapioca cremoso y sedoso, enriquecido con leche de coco tailandesa, que ofrece una riqueza tropical sin resultar excesivamente dulce. Acompañado del crujiente y caliente «donut» de bollo de canela y azúcar, este postre ofrece una experiencia perfecta de «caliente y frío» con un inconfundible toque del sudeste asiático.

Ingredientes
  • Pudín de tapioca Gordon Choice n.º 676535: 2 tazas (base natural o de vainilla)
  • Leche de coco tailandesa: 1 lata (380 g)
  • Ube: 1/2 taza (mermelada de ube/halaya o puré de ube cocido)
  • Bollos fritos Amoy#523803: 4-6 bollos
  • Canela y azúcar: 1/4 taza (mezcladas, para espolvorear)
  • Boniato rallado: 1/2 taza (frito en chips o rallado fino para decorar)

Indicaciones

Infusionar el Ube Sago

  1. En una cacerola a fuego medio-bajo, bate la leche de coco tailandesa y el ube.
  2. Una vez que esté suave y tenga un color púrpura intenso, incorpora el pudín de tapioca. Remueve suavemente hasta que las perlas de tapioca queden suspendidas en la crema de coco púrpura y la mezcla se caliente por completo.
  3. Consejo del chef: Si utiliza boniato crudo rallado, puede cocer unas cuantas ralladuras directamente en el pudín para ablandarlas, o freírlas rápidamente por separado para obtener una guarnición tipo «chips».

Prepara los panecillos para mojar.

  1. Coge los bollos fritos Amoy y fríelos (o cocínalos en la freidora sin aceite) hasta que el exterior esté caliente y muy crujiente.
  2. Mientras aún estén calientes, reboza los bollos inmediatamente en la mezcla de canela y azúcar hasta que queden cubiertos de manera uniforme.
  3. Corta los bollos en trozos gruesos o «dedos» para que sean perfectos para mojar en el pudín.

La Asamblea

  1. Sirva la tapioca de ube caliente (o fría) en cuencos pequeños o copas de postre.
  2. Corona con unos cuantos rizos crujientes de boniato rallado para darle un toque de dulzura natural y textura.
  3. Sirva los trozos de bao con canela y azúcar en el plato hondo.

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